Какао Самбирано произрастает на северо-западе Мадагаскара. Пассаты и близость горного хребта создают особый микроклимат в долине реки Самбирано. Экспорт какао бобов получают непосредственно из какао-кооператива "Царафандрай", расположенного в верхней части долины Самбирано. Тщательный процесс обработки после сбора урожая позволил получить чистые и однородные бобы с прекрасным вкусом, фруктовыми нотками, приятными лимонными тонами и ванилью, типичными для малагасийского какао.
- Регион: Верхний Самбирано, Северо-запад Мадагаскара
- Генетика: Тринитарио с небольшим количеством генов Криолло и Форастеро
- Профиль: Вкус вишни и ягод с хорошо сбалансированным шоколадным оттенком и свежими цитрусовыми нотками в послевкусии.
- Ферментация: 5 дней в деревянных ящиках
- Сушка: на солнце в цементированном патио.
ИСТОРИЯ:
Какао было завезено на остров Мадагаскар в XIX веке французскими колонистами. Изначально оно выращивалось только на колониальных плантациях, но производство какао резко возросло, когда мелкие фермеры начали выращивать его на своих участках. Сегодня какао стало основной культурой в регионе и приносит стабильный доход большинству фермеров. Это какао было собрано у мелких производителей, которые сами выращивают, ферментируют и сушат какао. Исторически сложилось так, что мадагаскарские фермеры не используют агрохимикаты на своих плантациях и продолжают применять традиционные методы ведения сельского хозяйства для выращивания урожая. Это какао произведено на сертифицированных органических фермах.
