- Сорта: Амелонадо, Форастеро и Тринитарио
- Профиль: насыщенный какао с нотками свежих тропических фруктов, за которыми следуют орехи кешью, песочное печенье и острый перец.
История:
Сан‑Томе и Принсипи действительно занимают особое место в истории африканского какао. Вот ключевые факты о производстве какао в этой стране:
Историческая справка
-
Какао было завезено на острова португальскими колониальными администраторами в 1819 году из Бразилии — это стало началом выращивания какао в Африке.
-
Первое полноценное дерево какао выросло на острове Принсипи в 1824 году.
-
В период с 1905 по 1911 год Сан‑Томе и Принсипи были крупнейшим в мире производителем и экспортёром какао, за что получили прозвище «Шоколадные острова».
Природные условия
Экваториальный климат и вулканическая почва островов создают идеальный терруар для какао:
-
стабильная высокая температура и влажность;
-
плодородные вулканические почвы (особенно на острове Принсипи);
-
тропические леса, обеспечивающие естественную тень для деревьев какао.
Современное производство
Сегодня какао остаётся важнейшей экспортной культурой страны (в 2021 году составляло 54 % экспорта). Существует две системы производства:
-
Обычное какао — цены зависят от Нью‑Йоркской фондовой биржи.
-
Сертифицированное какао — органическое производство и справедливая торговля (получает премиальные цены).
Организация процесса
-
Мелкие фермеры выращивают какао на семейных участках.
-
Собранные бобы доставляются на центральные фермы или кооперативы для ферментации и сушки.
-
Крупнейший кооператив — CECAB (создан в 2005 году), объединяет 37 групп производителей и поддерживает более 2 000 семей.
Качество и сертификация
-
Выращивается ценный сорт Амелонадо.
-
Фермеры получают сертификаты органического производства и справедливой торговли.
-
В 2024 году агролесоводческая система выращивания какао включена в список систем сельскохозяйственного наследия мирового значения (ГИАХС).
Социальные и экологические инициативы
-
Программа «Инициатива по восстановлению» (при поддержке ФАО и ГЭФ) направлена на:
-
восстановление деградированных земель (цель — 36 000 га к 2030 году);
-
обучение фермеров усовершенствованным методам агролесоводства;
-
поддержку женщин‑фермеров.
-
-
Построены местные шоколадные фабрики (например, на острове Принсипи), что позволяет фермерам участвовать во всей цепочке производства.
Таким образом, Сан‑Томе и Принсипи не только сохраняют историческое наследие какао, но и активно развивают устойчивое производство, сочетая традиционные методы с современными экологическими и социальными стандартами.
