Забудьте о привычных вкусах и откройте для себя изысканный мир какао-бобов Индонезия Ява А Лайт Брекинг! Этот уникальный продукт подарит вам незабываемое наслаждение, которое способно удовлетворить даже самых искушенных гурманов
Индонезия приводит около 220 тысяч тонн какао-бобов в год, что делает их третьим по величине производителем в мире. Хотя индонезийское какао не славятся высоким качеством, но Ява Лайт Брекинг — редкое исключение. Хорошая генетика, вулканические почвы на которых произрастают деревья этой разновидности какао, а также комплексный процесс постобработки урожая, помогают добиться сложного вкуса с характерным карамельным оттенком, напоминающим батончик milky way. Благодаря удивительному белому цвету этих бобов, темный шоколад будет выглядеть как молочный.
Остров Ява — один из самых густонаселенных регионов мира. Здесь проживает более 1100 человек на км2. Из-за высокой демографической плотности неудивительно, что ухудшение состояния окружающей среды является серьезной проблемой для Явы. Лесной покров быстро сокращается, в результате чего истощается и почва.
Кофе, каучук и какао являются важнейшими выращиваемыми культурами в районе Гленмор, где находится поместье Кебун Кенденг Лембу. Эти продукты растут в техногенной системе агролесомелиорации (система мероприятий по борьбе с эрозией почвы, засухой и суховеями), способствующей сохранению биоразнообразия и предотвращающей деградацию земляных ресурсов.
Кебун Кенденг Лембу является частью государственной плантации PTPN XII, одним из немногих государственных предприятий по производству какао, известных своей особой генетикой.
Какао-бобы Индонезии Ява А Лайт Брекинг – это отборные зерна, выращенные в экологически чистых условиях под ласковыми лучами индонезийского солнца. Благодаря 80%-ной жирности, они обладают глубоким, насыщенным вкусом и ароматом, которые способны раскрыть самые потаенные ноты вашего удовольствия
Ява Лайт Брекинг можно назвать «счастливым выжившим» среди селекционной программы, начатой в 1912 году под руководством голландского доктора Ван Холла. Он скрещивал какао-бобы, которые выбирал из-за их вкуса и белизны. Так появились сорта какао DR (Djati Roenggo) 1, 2, 3 и т. д. (в честь плантации, на которой он работал). Ван Холлу удалось создать прекрасный продукт, но из-за низкой урожайности и не устойчивости к болезням — проект был заброшен. На сегодняшний день генетика DR сохраняется в поместье Кебун Кенденг Лембу, плато Ильен, вулканическом комплексе на востоке Явы.
Какао Ява Лайт Брекинг обладает особыми генами клонов DR (Djati Roenggo) 1, DR 2 и DR 38, также известных как Java Criollo. Исследования показывают родословную от какао Окумаре из Венесуэлы и белых сортов Амазонки, таких как Катонго.
После сбора урожая созревшие плоды очищают и сразу же транспортируют на одно из перерабатывающих предприятий поместья Кебун Кенденг Лембу.
Каждый день бобы перекладывают из одного ящика в другой, где они проходят процесс ферментации (так называемая система водопада). Подобная система обеспечивает однородное брожение. Ферментация занимает всего 3 дня, так как в бобах содержится относительно мало мякоти. После бобы промывают в больших емкостях и пропускают через бетонные желоба. В результате тщательной очистки кожица вокруг бобов становится более тонкой и, как следствие, легко ломается. Затем бобы сушат на солнце, просеивают, упаковывают и готовят к экспорту.
Но самое главное – это незабываемый вкус и аромат какао-бобов, который станет настоящим откровением для каждого, кто хотя бы раз попробует их. Нежные нотки шоколада и карамели, оттененные легкой горчинкой, превратят каждый глоток в настоящее путешествие по миру необычных ощущений.
